miércoles, 2 de diciembre de 2009

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP CON CRUMBLE DE AVELLANA Y MIEL

Chef Jordi Vilà Badia
Restaurante Alkimia

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
. 4 piezas de Mozzarella di Bufala Campana

Al natural

PARA EL CRUMBLE DE AVELLANA Y CAFÉ
. 50 g de mantequilla
. 30 g de azúcar
. 30 g de avellana tostada
. 40 g de pan rallado
. 20 g de fécula de patata
. café molido

Con la mantequilla pomada, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
Cocemos al horno a 160 ºC durante 10 minutos.

ENSALADA FRESCA
. 500 g de agua
. 150 g de azúcar
. 1 pepino
. 1 manzana granny smith
. 2 rábanos
. 4 hojas de escarola
. 4 hojas de menta
. Sal
. Vinagre forum Chardonnay
. Aceite de oliva virgen

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, dejamos enfriar.
Cortamos el pepino a tiras ligeramente gruesas y sin pepitas, lo envasamos con el almíbar y un poco de vinagre.
Envasamos la manzana con el almíbar.
Cortamos en láminas el rábano.

PARA LA SALSA DE MIEL
. 100 g de miel
. 40 g de vinagre de Módena

Caramelizamos la miel, cuando tenga el tono tostado incorporamos el vinagre y dejamos reducir a la mitad, reservamos.

MONTAJE:

Cortamos la Mozzarella di Bufala Campana en 4 trozos, la disponemos en el plato y ponemos la ensalada por encima y por los lados (poca cantidad). Acabamos con el crumble de avellana y café y un poco de salsa de miel y vinagre. Aliñamos con aceite y ponemos unas escamas de sal encima de la Mozzarella di Bufala Campana.

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