jueves, 31 de mayo de 2012

ITALIAN CHEESE EXPERIENCE: 6 DE JUNIO



Entre las numerosas ofertas culinarias y ocasiones de encuentro y descubrimiento programadas en ITALIAN CHEESE WEEK, hay una que no deberías perderte.

El día miércoles 6 de junio, los Consorzi di Tutela de los quesos Asiago, Mozzarella di Bufala Campana, Parmigiano Reggiano y Pecorino Sardo te invitan a

ITALIAN CHEESE EXPERIENCE
todo el universo de los 4 quesos más representativos de Italia
concentrado en una experiencia única

La cita del día 6 de junio constituye una notable oportunidad de enriquecimiento personal y profesional: por una parte Angela Barusi, representante de los Consorzi di Tutela en España, nos guiará en un sorprendente viaje de descubrimiento, desvelando las metodologías de elaboración de estos quesos, las características que les han valido la DOP, sus valores nutricionales, gastronómicos y culturales; por otra parte, el equipo de Poncelet Cheese Bar, nos descubrirán sus características y sus peculiaridades sensoriales a través de una fascinante cata de degustación así como ofrecerán útiles consejos de conservación, servicio y maridaje.

A los asistentes les será entregado material informativo y promocional de los Consorzi di Tutela de los 4 quesos protagonistas.

Debido a la excepcional ocasión, hemos abierto dos convocatorias:
de 11 a 13 horas y de 18,30 a 20,30 horas.

Como el número de plazas es limitado te invitamos a reservar cuanto antes plaza para ti y/o para tus colaboradores, enviando un e-mail a la dirección indicada o llamando por teléfono a:
Forma Libera  tel. 93 4121496 - info@formalibera.com
o directamente al Poncelet Cheese Bar tel. 91 3992550



martes, 29 de mayo de 2012

EL NORTE DE ITALIA TIEMBLA DE NUEVO

Hoy tambien la tierra ha temblado en el norte de Italia, sembrando muchos daños, miedo y lamentablemente victimas.
En este devastador panorama, otras queserias productoras de Parmigiano-Reggiano se han visto afectadas por el sisma. En estos momento el Consorzio está reunido en sessión de emergencia para un nuevo plan de emergencia y ayuda.
Gracias por todas las manifestaciones de solidaridad que están llegando.

sábado, 26 de mayo de 2012

EL PROGRAMA DE ITALIAN CHEESE WEEK


Todo el universo de sabores, texturas, aromas
de Asiago, Mozzarella di Bufala Campana,  Parmigiano-Reggiano y Pecorino Sardo.
Siete días para mirar, tocar, degustar a vuestro gusto y cuando queráis.



Italian Cheese Gastronomy
Desayunos, comidas y cenas. El chef Francisco Pajares propone un amplio abanico de  platos adaptados para la ocasión para disfrutar en barra y sala.
           
Italian Cheese Table
El arte de los maîtres fromagers del Cheese Bar
en una original y exclusiva tabla de quesos italianos.

Italian Cheese & Wine
            Queso italiano y vino español, maridaje que roza la perfección. El sommelier Borja Rosete nos invita a maridajes generosos, insólitos y elegantes.

Italian Cheese Show Room
Exposición de producto, libros, materiales informativos. Para ver, conocer y degustar la cultura de los 4 quesos italianos, sin prisas.

Italian Cheese Experience
Miércoles 6 de junio, dos convocatorias ( a las 11 y a las 18,30), dos momentos de encuentro privilegiados con las DOP, producto a producto, sabor a sabor.
(plazas limitadas, previa reserva). 

 

ITALIAN CHEESE WEEK
Va a ser una gran semana. No deberías perdetela.

Donde:                                                                                              Informaciones y
reservas de asistencia:
Poncelet Cheese Bar                                                            Forma Libera
c/José Abascal, 61                                                               tel. 93 412 14 96
28003 Madrid                                                                        info@formalibera.com

jueves, 24 de mayo de 2012

ITALIAN CHEESE WEEK, EL EVENTO


Filete de atún rojo en salsa de Mozzarella di Bufala Campana, Tacos dorados de Asiago, Sopa de cebollas con Pecorino Sardo, Helado de pinot noir con Parmigiano Reggiano son solamente algunas de las propuestas gastronómicas que a partir del lunes 4 de junio podrán degustarse en Italian Cheese Week, el evento que los Consorzi di Tutela de los quesos Asiago, Mozzarella di Bufala Campana, Parmigiano Reggiano y Pecorino Sardo están organizando en Madrid.



El objetivo de Italian Cheese Week es el de difundir la cultura del queso italiano con Denominación de Origen Protegido siempre más presente en el mercado español, pero todavía objeto de fraudes y falsificaciones. De la mano de cuatro de las DOP más emblemáticas de Italia, Italian Cheese Week es una magnífica oportunidad para los amantes de esta cultura quesera antigua, sincera y constante.

Siete días y un rico programa de eventos y propuestas donde profesionales y aficionados podrán interactuar y compartir historias, experiencias, secretos y tradiciones trasmitidas durante generaciones.

El corazón del evento es el Poncelet Cheese Bar de Madrid, lugar emblemático de la capital para la difusión de la cultura del queso.

El chef, Paco Pajares, ha estudiado para la ocasión originales e innovadoras propuestas que serán presentadas en diferentes ofertas gastronómicas durante toda la jornada: desde el desayuno hasta la cena, pasando por un rico tapeo.

Los maîtres fromagers de la casa, desde la privilegiada “cava de quesos” (el extraordinario teatro/escenario de corte de quesos) compondrán a modo de arte las tablas de quesos y el sommelier propondrá una “carta de vinos” rica de maridajes con vinos españoles.

Eso no es todo: se realizarán seminarios seguidos de degustación para profesionales y amateur dirigidos por Angela Barusi, responsable de Italian Cheese Week y estudiosa de la materia; habrá una extensa bibliografía a disposición en la biblioteca para todos los aficionados y materiales informativos sobre los cuatro quesos italianos a disposición para todos los que quieran “vivir” la experiencia del Italian Cheese Week.


Italian Cheese Week
Del 4 al 10 de junio
PONCELET CHEESE BAR  - calle José Abascal, 61 – 28003 Madrid
Tel. 91 3992550
Para más informaciones
Forma Libera – tel. 93 412 14 96 - info@formalibera.com

miércoles, 23 de mayo de 2012

TERREMOTO, GRAVES DAÑOS PERO SIGUE LA PRODUCCIÓN Y EL SERVICIO A LA DISTRIBUCIÓN



Se está aclarando la situación de las queserías afectadas por el terremoto. Las formas caídas de sus soportes de curación son 300.000 y se calcula que buena parte hayas sido dañadas por la ruptura de la costra. Las formas intactas seguirán la curación en otros almacenes mientras para las dañas se procederá a una escrupulosa selección. Las formas dañadas y ya marcadas como Parmigiano Reggiano (es decir, de más de 12 meses de curación), previa verifica y autorización de inspectores sanitarios se llevarán a la venta. El queso de menos de 12 meses y porlotanto no marcado, no podrá seguir la curación ya que la corteza rota no permite el natural proceso de curación. Después de la selección se conservará en almacenes refrigerados a la espera de utilizarse como ingrediente en preparados gastronómicos industriales o a la producción de queso fundido.

Las formas dañadas (aprox. 150.000) representan solo el 5% de la producción. Solamente una quesería ha tenido que interrumpir totalmente la producción y la leche se ha destinado a otras estructuras de transformación. Otras queserías (10 sobre 380) pueden seguir con la producción de queso. Los daños mayores han afectado los almacenes de curación donde se han derrumbado las estructuras de almacenamiento. Esto explica el gran numero de formas dañadas.

Algunas granjas de producción de leche también se ha visto afectadas pero la reacción de los productores ha sido la de seguir con la producción a pesar de todo. No obstante los enormes daños sufridos a las estructuras y el elevado numero de formas dañas, está realizando un grandísimo esfuerzo conjunto para asegurar la producción y la transformación de la leche.

Gracias a todos los que en estos momentos han manifestado su solidaridad a los productores de PARMIGIANO-REGGIANO.  

FESTIVAL PARMIGIANO REGGIANO 2018

Del 16 al 31 de octubre se celebra la 4ª edición del Festival Parmigiano Reggiano, 20 locales de Barcelona y L’Hospitalet de Llobre...