miércoles, 24 de mayo de 2017

PARMIGIANO REGGIANO CHEESE WEEK EN MADRID



Del 5 al 10 de junio se celebrará la PARMIGIANO REGGIANO CHEESE WEEK, una semana de apreciación del gran queso italiano en La Carbonera de Madrid.



Para descubrir y disfrutar de las muchas propuestas y actividades en programa
reserva tu plaza llamando al 911 100 669 o enviando un mail a: carbonera.madrid@gmail.com

LAS PROPUESTAS GASTRONÓMICAS

Todas las tardes a partir de las 19 h
Barra especial
El Parmigiano Reggiano es un queso curado, nutritivo, con un sabor gustoso, afrutado y una textura fiable y ligeramente granulada. La barra de La Carbonera se engalana con una horma de Parmigiano Reggiano de 24 meses de curación de la que cortaremos al momento fragantes escamas para un delicioso aperitivo acompañadas de cerveza o vinos blancos y tintos italianos

Todas las noches
Menú especial Parmigiano Reggiano
Ingrediente esencial de muchas recetas italianas e internacionales, el Parmigiano Reggiano desata su gran potencial en las elaboraciones culinarias. La Carbonera ha creado algunos platos especialmente para la ocasión que podréis degustar en exclusiva durante la Parmigiano Reggiano Cheese Week.

  • Ensaladilla, ventresca de bonito, hinojo encurtido, pate de aceitunas y galleta de Parmigiano Reggiano
  • Pappardelle de calabacín y pesto de albahaca, confit de pato y nube de Parmigiano Reggiano
  • Profiteroles rellenos de crema de Parmigiano Reggiano y peras confitadas
 ACTIVIDADES
Jueves 8 de junio a las 19 h.
Maridaje de vinos y platos con Parmigiano Reggiano

Siempre ha existido una especial conexión entre el queso y el vino que traspasa fronteras geográficas y gustativas.  
Silvia Rocher, enóloga de Alma vinos únicos,  estará con nosotros para guiarnos en interesantes armonías que surgen del encuentro del gran queso italiano con algunas joyas enológicas españolas.

Sábado 10 de junio a las 13,30 a 15:00
Fiesta del Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano es sinónimo de excelencia artesana. Un momento para compartir gusto y conocimiento sobre este gran queso italiano de la mano de Angela Barusi que nos hablará sobre su historia, elaboración y características.
Marcelo Alvarez nos hablará de sus experiencias queseras y las bodegas italianas que ha visitado últimamente.
Lo celebraremos con una barra libre de queso Parmigiano directamente cortado desde la horma, tablas de quesos y embutidos y acompañado de  vino, vermut e cerveza italiana (2 consumiciones)

Y como cada fiesta que se respete habrá regalos! Sortearemos entre los amigos que nos acompañen: 1 cena en La Carbonera para dos personas + 1 cuña de Parmigiano + 1 botella de vino Italiano

lunes, 2 de mayo de 2016

FESTIVAL PARMIGIANO REGGIANO: LA PRIMAVERA CULINARIA DEL GRAN QUESO ITALIANO



Del 16 al 29 de mayo se celebrará en Barcelona la segunda edición del Festival Parmigiano Reggiano, un homenaje gastronómico enteramente dedicado al célebre queso italiano.

Los anfitriones del evento son 13 restaurantes y una heladería de la ciudad condal que durante quince días se convertirán en “embajadores del gusto” para este producto símbolo de la cocina italiana.

La primavera ruge, la huerta está pletórica y cada uno de ellos ha querido expresar en sus propuestas su propia visión de este queso, conjugando los sabores tradicionales con las notas vegetales de los productos de temporada en búsqueda de armonías inesperadas. 

Durante el Festival se podrán saborear los platos y los menús especialmente creados para la ocasión y habrá  la posibilidad de conocer y apreciar las mil facetas gastronómicas del Parmigiano Reggiano a través de experiencias culinarias innovadoras y particulares.


Los participantes al Festival son:

AULA RESTAURANT CETT  Avinguda Can Marcet 36-38 08035 Barcelona Tel. 93 428 07 77
 
BOCCA DI BONIFACIO Sardenya, 360 08025 Barcelona Tel. 93 436 51 41

CUBICA Regás, 30 08006 Barcelona Tel. 93 512 48 00 – 637 38 72 01

DE GUSTIBUS ITALIAE Ricardo Calvo, 13 08022 Barcelona Tel. 93 418 98 49

DELACREM Enric Granados, 15 08007 Barcelona Tel. 93 004 10 93

DON GIOVANNI RISTORANTE Deu i Mata, 69-99 (Hotel NH Constanza)
08029 Barcelona Tel. 932 81 15 12

DUE SPAGHI Sepúlveda, 151 08011 Barcelona Tel. 93 503 19 30

INMORTALES Sagués, 25 08028 Barcelona Tel. 93 202 35 79

LA TRIFULA Carrer d’Elkano, 69 08004 Barcelona Tel. 662 553 954

MADRE LIEVITO Llacuna, 1 08005 Barcelona Tel. 93 667 82 71

MENEGHINA Tiradors, 2-4 08003 Barcelona Tel. 931 192 221

PECCATI DI GOLA  Buenos Aires, 28 08036 Barcelona Tel. 638 314 904

RAFFAELLI  Luis Antúnez, 11 08006 Barcelona Tel. 93 011 01 49 – 652 560 729

KRESIOS  Carrer dels Lledó, 7 (Mercer Hotel)  08002 Barcelona Tel. 93 310 74 80


martes, 29 de septiembre de 2015

EL MAPA DEL FESTIVAL PARMIGIANO REGGIANO

El mapa de los 14 restaurantes que del 8 hasta el 18 de octubre  celebran el gran queso italiano con propuestas culinarias exclusivas.
AULA RESTAURANT CETT - BACARO -CUINA D'AMICS - DE GUSTIBUS ITALIAE - DI...VINI SAPORI - DON GIOVANNI RISTORANTE - DUE SPAGHI - INMORTALES - LA TRIFULA - MASSIMO -MENEGHINA -PARADISO DEL TIRAMISÙ -VIA DEI MILLE - ZEROZERO39de Barcelona celebran el gran queso italiano con propuestas culinarias exclusivas.

AULA RESTAURANT CETT - BACARO -CUINA D'AMICS - DE GUSTIBUS ITALIAE - DI...VINI SAPORI - DON GIOVANNI RISTORANTE - DUE SPAGHI - INMORTALES - LA TRIFULA - MASSIMO -MENEGHINA -PARADISO DEL TIRAMISÙ -VIA DEI MILLE - ZEROZERO39

miércoles, 23 de septiembre de 2015

El otoño llega con sabor a Parmigiano Reggiano



Del 8 hasta el 18 de octubre 14 restaurantes de Barcelona celebran el gran queso italiano con propuestas culinarias exclusivas. 

Promete ser un comienzo de temporada muy goloso para los amantes del queso.

Del 8 al 18 de octubre se celebrará en Barcelona el Festival Parmigiano Reggiano, un homenaje gastronómico enteramente dedicado al célebre queso italiano.

Los anfitriones del evento son 14 restaurantes de la ciudad condal que durante diez días se convertirán en “embajadores del gusto” para este producto símbolo de la cocina italiana.

Durante el Festival se podrá saborear los platos y los menús especialmente creados para la ocasión y habrá  la posibilidad de conocer y apreciar las mil facetas gastronómicas del Parmigiano Reggiano a través de experiencias culinarias innovadoras y particulares.

Cada restaurante quiere expresar en su propuesta su propia visión de este queso, trabajándolo, con cariño, «a su manera » ; la oferta culinaria del Festival ofrece un amplio abanico de platos sabrosos y consistentes, de pastas rellenas, de segundos contundentes y de postres sorprendentes.


 Los restaurantes que adhieren al Festival son:

AULA RESTAURANT CETT  Avinguda Can Marcet 36-38 08035 Barcelona Tel. 93 428 07 77

BACARO  Jerusalem, 6 08001 Barcelona Tel. 931 15 66 79

CUINA D’AMICS  Ávila 19 08005 Barcelona Tel. 93 221 96 16

DE GUSTIBUS ITALIAE Ricardo Calvo, 13 08022 Barcelona Tel. 93 418 98 49

DI...VINI SAPORI Buenos Aires, 28 08036 Barcelona Tel. 638 314 904

DON GIOVANNI RISTORANTE Deu i Mata, 69-99 (Hotel NH Constanza)
08029 Barcelona Tel. 932 81 15 12

DUE SPAGHI Sepúlveda, 151 08011 Barcelona Tel. 93 503 19 30

INMORTALES Sagués, 25 08028 Barcelona Tel. 93 202 35 79

LA TRIFULA Carrer d’Elkano, 69 08004 Barcelona Tel. 662 553 954

MASSIMO Vía Augusta, 217 08021 Barcelona Tel. 934 548 146

MENEGHINA Tiradors, 2-4 08003 Barcelona Tel. 931 192 221

PARADISO DEL TIRAMISÙ Radas, 22 08004 Barcelona Tel. 672 515 001

VIA DEI MILLE Aragò, 364 08009 Barcelona Tel. 932 465 018

ZERO ZERO 39 Laforja,130 08021 Barcelona Tel. 93 527 69 14




martes, 20 de mayo de 2014

DOS AÑOS DE SOLIDARIDAD CON EL REY DE LOS QUESOS




El domingo 20 de mayo de 2012 a las 4.03 de la mañana, la tierra tembló en Emilia.
Un terremoto de magnitud 5,9 de la escala Richter seguido de muchas otras sacudidas de intensidad elevada, asoló la porción de  llanura emiliana comprendida entre las provincias de Reggio Emilia, Módena, Ferrara y Bolonia. Mi tierra.
Recuerdo las primeras llamadas de teléfono de amigos y familiares, – decían asustados –
El panorama de las primeras imágenes que llegan a través de los medios era desolador. El balance humano es muy grave: mueren 29 personas, hay más de 300 heridos. Por la noche los que aún tenían casa, seguían en la calle.
Por primera vez en Italia, el terremoto ha interesado una zona densamente poblada, con una altísima industrialización, una agricultura floreciente y una elevada tasa de ocupación. En la zona reside más de medio millón de personas de las cuales  45.000 han tenido que abandonar sus casas. Un durísimo golpe ha sido infringido en el corazón de la economía italiana: en el epicentro se produce el 2% del producto interno bruto italiano. Allí surgen importantes distritos bio-medicales, mecánicos  y textiles.  Es la tierra del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, del Lambrusco y del Parmigiano Reggiano.
El lunes por la mañana llegan rumores de que el terremoto ha afectado seriamente también la producción de Parmigiano Reggiano, aunque las noticias son escasas y confusas. En unos días llega el balance: 300.000 formas de Parmigiano Reggiano han caído al suelo y muchas queserías y ganaderías han quedado severamente dañadas o inhabilitadas. Los dos tercios de la producción del año perdida. He nacido en el seno de una familia de productores, llevo casi veinte años trabajando para su tutela y promoción y un escalofrío baja por mi espalda.
El 29 de mayo, el segundo violento terremoto.
Cojo el primer avión y, comprobado que a mi familia solo le han quedado un enorme susto y un montón de grietas en las paredes, me aproximo a verificar como se encuentra mi “otra familia”, la de los productores de Parmigiano Reggiano.
No podeis siquiera llegar a imaginar lo que significa ver un grandioso almacen de curación, con sus imponentes hileras que llegan hasta el techo altísimo, llenas de millares de quesos curándose en la oscuridad, completamente derrumbadas. Un amasijo de hierros y maderas resquebrajadas  mordiendo y desfigurando toneladas de queso lacerado sin piedad. Una escena dantesca.
37 queserías dañadas, 600 ganaderias afectadas, 600.000 formas caídas (más de 110 millones de euros de daños solo en lo referentes al producto) …y me saltan las lagrimas.
Fue solo un pequeño sobrecogimiento. Por un momento me había olvidado de donde estaba y de que pasta están hecho los emilianos. Alrededor mío en efecto no había rabia o lamento sino un torbellino de actividad, seria y eficiente, organizando la reconstrucción.
No se había perdido ni un día de producción gracias a la red de solidaridad entre productores y queserías que, desde la madrugada del primer terremoto,  en pocas horas distribuyeron materia prima y personal para seguir con la producción. En cuanto los ingenieros dieron acceso a las estructuras dañas comenzaron las obras de recuperación, selección, distribución y nuevo almacenamiento.
Durante aquello primeros días ni siquiera el tiempo fue clemente. Primero llovío sin parar y luego llegó el calor de junio volviendo sofocantes las tiendas de campaña o las estructuras precarias bajo la que operaban expertos y voluntarios. Mano a mano que el queso venía liberado de los escombros, analizado y determinado si y cuanto de cada forma podía salvarse.
La población emiliana reaccionó con fuerza ante la desventura y puso en marcha la máquina de la solidaridad provocando un boom de peticiones de adquisiciones del queso afectado que pudo salvar milagrosamente el sistema productivo.
Miles de voluntarios organizaron las ventas y para evitar que las queserías quedaran colapsadas, el Consorzio de Tutela del Parmigiano Reggiano cogío las riendas de la gestión de la avalancha de peticiones que llegaban de todo el mundo. En las principales cadenas de supermercados de todo el país por cada kilo de Parmigiano Reggiano comprado un euro se destinaba al fondo para la reconstrucción.
Una sobrecogedora muestra de cariño y aprecio por este gran producto que tras mil años de historia basaba por sus horas más bajas.
Este breve relato de lo que ha significado para mi vivir el terremoto a través de este producto, es mi pequeña contribución para no olvidar, para seguir luchando y para honrar a una zona que sufre y seguirá para siempre herida y ofendida. La reconstrucción continuará durante muchos años, décadas y habrá sectores y vidas que nunca volverán a ser las mismas. La solidaridad con Parmigiano Reggiano es testimonio que a través de muchos pequeños gestos se pueden obrar milagros.


PARMIGIANO REGGIANO CHEESE WEEK EN MADRID

Del 5 al 10 de junio se celebrará la PARMIGIANO REGGIANO CHEESE WEEK, una semana de apreciación del gran queso italiano en La Carbonera...