Se está aclarando la situación de las queserías afectadas
por el terremoto. Las formas caídas de sus soportes de curación son 300.000 y
se calcula que buena parte hayas sido dañadas por la ruptura de la costra. Las
formas intactas seguirán la curación en otros almacenes mientras para las dañas
se procederá a una escrupulosa selección. Las formas dañadas y ya marcadas como
Parmigiano Reggiano (es decir, de más de 12 meses de curación), previa verifica
y autorización de inspectores sanitarios se llevarán a la venta. El queso de
menos de 12 meses y porlotanto no marcado, no podrá seguir la curación ya que
la corteza rota no permite el natural proceso de curación. Después de la
selección se conservará en almacenes refrigerados a la espera de utilizarse
como ingrediente en preparados gastronómicos industriales o a la producción de
queso fundido.
Las formas dañadas (aprox. 150.000) representan solo el 5%
de la producción. Solamente una quesería ha tenido que interrumpir totalmente
la producción y la leche se ha destinado a otras estructuras de transformación.
Otras queserías (10 sobre 380) pueden seguir con la producción de queso. Los
daños mayores han afectado los almacenes de curación donde se han derrumbado
las estructuras de almacenamiento. Esto explica el gran numero de formas
dañadas.
Algunas granjas de producción de leche también se ha visto
afectadas pero la reacción de los productores ha sido la de seguir con la
producción a pesar de todo. No obstante los enormes daños sufridos a las
estructuras y el elevado numero de formas dañas, está realizando un grandísimo esfuerzo
conjunto para asegurar la producción y la transformación de la leche.
Gracias a todos los que en estos momentos han manifestado su
solidaridad a los productores de PARMIGIANO-REGGIANO.
No hay comentarios:
Publicar un comentario