
Restaurante Abantal
Ingredientes para 2 personas:
1- Mozzarella rellena
• 2 mozzarella di bufala campana DOP
• 50 gr de espuma de tomate (500 gr licuado de tomate + 2 hojas de gelatina)
2- Gelatina de albahaca
• 200 gr de agua de albahaca
• 6 gr de gelatina vegetal en polvo
3- Migas de aceitunas negras
• 70 gr de miga de pan blanco
• 7 gr de puré de aceitunas negras
4- Varios
• 10 gr escarola
• 10 gr brotes vegetales varios
• flores
Elaboración
1- Vaciar la mozzarella manteniendo la forma exterior de la pieza. Poner la corteza sobre un papel de cocina y rellenar con espuma de tomate y mozzarella desmigada. Cerrar el papel de cocina simulando la forma original de la mozzarella.
2- Blanquear la albahaca y licuarla. Añadir la gelatina y reposar.
3- Mezclar el pan y el puré de aceitunas negras, triturar. Exteder en una placa y dejar secar en la secadora a 45º.
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